Bryggning steg för steg

Bryggning steg för steg

Råvaror

Grundläggande delarna av brygga är vatten, malt, humle och jäst.

Malt och mosa

Malt är säd, som grodde, torkas och rostas. Den är tillverkad vanligtvis av korn, men kan också framställas från andra korn sådana. vete, råg, havre, hirs eller majs. När det gäller att brygga malt ut med en skruv upp till en kvarn som maler malt direkt i en stor kastrull med varmt vatten - en så kallad mæskekar utrustad med en stor inbyggd scoop. Det är viktigt att krossa malt, så stärkelsen i kornen under omrörning med en spade kan bättre löslighet i vatten.

Mosa

Är den process genom vilken malt stärkelse omvandlas till malt socker. Mosa är viktigt eftersom malt socker är nödvändig för de efterföljande jäsning. Jäst som tillsätts senare i processen använder för malt socker som livsmedel. I mæskningsfasen är det nödvändigt att övervaka temperaturen noggrant, och lägga till ytterligare vatten i flera steg - som kallas efter leken. Lösningen, som också kallas mäsk, slutar som en gyllenbrun gröt.

Urtseparation

Nästa cykel vill säga mäsk är då masken också kallas, är separerade från den flytande delen - örten. Det sker i en stor Sikar. Det är den flytande delen ört som används i den efterföljande bryggningen. Masken används för foder, så inget går till spillo.

Vört kokande

Tack malt socker är nu mycket söt ört. För att balansera smaken Koka därför tillsammans med humle. Under tillagningen levererar noggrant utvalda humle bitter toner och arom till vörten, för att odla en stor smak i finalen öl. Innan vörten kyls ner, resten slags humlekottar och skal från ört. Detta görs i en centrifug - en "virvel".

Jäsning

Som öljäst inte tål höga temperaturer tar jäsning ske vid den låga temperatur.

Vörten kyls ned och därför kan nu antingen passerat eller undergæres, beroende på smak egenskaper vi vill odla. Över Fermentorer - eller varm jäsning - görs oftast vid 18-35 ˚ C, medan under jäsningen vanligen sker 10-15 ˚ C. Över jästa öl kallas "ale", medan jäsning av öl kallas för "lager", det kan till exempel. vara ett lager.

Undergær har egenskapen att den omvandlar mer av det socker som finns i vörten. Det är en långsammare process, främst för lageröl och gör detta mer letdrukket och även fortsätta att förbättra. Under jäsningen Parlamentet poängterar särskilt malt toner i smak paletten.

Begreppet passerade på grund av enskilda jästceller efter reproduktion börjar hänga ihop och bilda ett nätverk som kan fånga den bildade koldioxiden. Den koldioxid, en gas som kommer att jäst att stiga till ytan av bryggt - som alltså heter "överträffade". Över Jäsning är en snabbare process och det är genom de två metoder som de flesta smaker - särskilt älskade toner av frukt. Vi vet exemplet med smak av veteöl, som är en överjästa öl (ale), som normalt har en uttalad smak av citrus och frukt.

När vörten svalnat, lägg till luft och öljäst. Vörten sker nu på jäsning tankar när jästen är i krig med malt socker och omvandlar det till alkohol och koldioxid. Jäsningen varar vanligen fyra till tio dagar. Under jäsningen, är det viktigt att hålla reda på hur aktiva jästen fungerar. Mätning särskilt dagligen hur mycket restsocker finns kvar i ört, dvs. den malt socker, som ännu inte har omvandlats till alkohol. När jäsningen är klar, samla jästen och ölet pumpas till cisterner nu. Ölet är nu förvandlas till en grumlig vätska, och ølsmagen är på denna punkt fortfarande något ung, rå och ofärdiga.

Spara

Spara tid är mycket olika, men kan ta upp till flera månader. Vi brukar säga att ölen måste få den tid det tar att leverera den bästa kvaliteten, vilket ofta resulterar i något längre mognad.

Mognad sker vid en temperatur mellan noll och två ˚ C. Genom att kyla öl ner nära sin fryspunkten, finns det en utfällning av ämnen av oklarheter i öl.

Tappning

Efter lagring filtreras öl, så de fälls fångas ämnen. Några öl är inte filtreras, till exempel. veteöl. De är därför oklart. Den färdiga ölet butik nu tankar av vilken det framgår i flaskor eller fat, så det kan serveras för dig!